食材准备
- 鸡腿肉 2块（约400克，去皮去骨）
- 包菜（圆白菜）叶 6-8片，选完整大片的
- 胡萝卜 半根，切细丝
- 香菇 3朵，泡发切丝
- 火腿或广式腊肠 50克，切细条
- 玉米粒 30克
- 盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉 适量
- 棉线或食品级绑绳 若干
做法步骤
鸡腿肉平铺，用刀背轻拍至厚薄均匀，加盐、白胡椒粉、料酒和少许生抽抓匀，腌制15分钟。包菜叶入沸水焯烫约30秒至变软，捞出过凉水沥干，用刀削去根部硬梗，方便卷制。
将腌好的鸡肉片铺在包菜叶上，依次码放胡萝卜丝、香菇丝、火腿条和玉米粒，卷紧成筒状，用棉线在两端及中段扎紧固定，形似一串朝珠。卷好的鸡卷表面薄薄拍一层淀粉，锁住汁水。
平底锅少油，中火将鸡卷煎至表面微黄定型，再加入小半碗清水、一勺生抽，加盖小火焖8分钟至熟透。取出稍晾，拆线切段装盘，淋上锅中余汁即可。成品外裹翠绿菜叶，内里鸡肉嫩滑、馅料鲜甜，冷热皆宜，家常下饭或宴客上桌都不失体面。
搭配建议
这道菜口味清鲜，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。若想为家宴添一点仪式感，不妨备上一瓶邑天下，其醇和的口感与菜卷的鲜甜相得益彰，小酌一杯更显待客诚意。日常自用则无需铺张，一碟鸡卷配碗米饭，已是踏实的一餐。
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