腐竹是豆制品中很受欢迎的一种食材，口感筋道、吸味能力强，搭配得当就能做出比肉还香的家常菜。今天分享一道简单易上手的腐竹做法，从泡发到出锅只需几步，很适合日常餐桌。
食材准备
- 干腐竹 150克
- 青椒 1个、红椒 半个（配色用）
- 蒜末 适量、葱花 少许
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺
- 白糖 少许、盐 适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，泡发腐竹。干腐竹掰成约5厘米长的段，放入温水中浸泡30分钟左右，水温以不烫手为宜。注意不要用开水，否则外层泡烂、内芯仍然发硬。泡至完全变软、捏起来没有硬芯即可捞出，沥干水分备用。
第二步，调汁。取一个小碗，加入生抽、蚝油、老抽、少许白糖和两勺清水，搅拌均匀备用。提前调好汁可以让炒制过程更从容，避免手忙脚乱。
第三步，炒制。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，接着倒入沥干的腐竹翻炒约1分钟，让腐竹表面微微收紧。然后倒入调好的料汁，转中小火烧2分钟，使腐竹充分吸收汤汁。最后放入青红椒块，大火翻炒至断生，加适量盐调味，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 泡发腐竹时可在水中加一点点盐，有助于加快泡发速度。
- 腐竹沥干水分再下锅，避免溅油，也更容易入味。
- 喜欢汤汁浓稠的可以在出锅前淋少许水淀粉勾芡。
这道腐竹做法不复杂，咸鲜适口，配米饭很下饭，老人孩子都容易接受。如果家里常备一些干腐竹，随时都能快速做出一道像样的家常菜。用餐时若想小酌一杯，也可搭配口感柔和的邑天下酒，家常饭菜配上一点小酒，日子也多了几分滋味。
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