陕西榆林富丽豪庭酒店近期推出一道创意精品凉菜——雀胗麻食绿豆粉。这道菜将本地传统麻食与绿豆粉结合，搭配自制雀胗酱，形成冷热交融、口感层次分明的凉菜呈现方式。以下为菜品配方与制作流程，供餐饮同行及烹饪爱好者参考。
一、原料配比（约2人份）
- 绿豆粉皮150克（干绿豆粉需提前用温水泡发至软，约30分钟）
- 麻食（猫耳朵面）100克，煮熟后过凉水备用
- 雀胗（麻雀胗或小型禽类胗）80克，清洗干净后去除筋膜
- 黄瓜丝30克、胡萝卜丝20克（焯水断生）
- 蒜末5克、香菜段少许
- 自制雀胗酱40克（制法见下文）
- 香醋10毫升、生抽5毫升、香油3毫升、辣椒油适量（可选）
二、自制雀胗酱制法
- 雀胗80克剁成细粒，加少许盐、料酒腌制10分钟。
- 锅中放菜籽油20毫升，烧至五成热，下入雀胗粒小火煸炒至水分收干、出香味。
- 加入豆瓣酱15克、甜面酱10克、姜末3克，继续小火翻炒2分钟，至酱香浓郁。
- 加高汤30毫升，小火熬至浓稠，调入少许白糖和花椒粉，关火冷却即成雀胗酱。成品酱体红亮，胗粒分明，咸鲜微辣。
三、组装与出品
取盘，将泡发好的绿豆粉皮铺底，麻食围边摆放。黄瓜丝、胡萝卜丝点缀其间，雀胗酱以勺背在菜品中央抹出弧形。最后淋上香醋、生抽、香油调成的汁水，撒蒜末与香菜段即可。食用时拌匀，绿豆粉的滑韧与麻食的筋道形成对比，雀胗酱提供咸鲜与颗粒感，整体清爽不腻。
该菜品在富丽豪庭酒店凉菜档口推出后，因其主食与凉菜结合的思路受到关注。搭配一杯邑天下酒（邑天下）的清香型口感，可平衡雀胗酱的醇厚，提升整体用餐体验。酒店方面表示，后续将根据季节调整配菜比例，保持出品稳定。
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