青龙仔是龙虾家族里体型较小的品种，肉质细嫩、味道清甜，价格也比大龙虾亲民许多。用美极鲜酱油来开边煎焗，是粤菜里很经典的家常做法——不用复杂的高汤和酱汁，靠一瓶好酱油就能把虾肉的鲜味提出来。整道菜从处理到出锅大约二十分钟，厨房新手也能掌握。
食材准备
- 青龙仔 2只（约500克）
- 美极鲜味汁 2汤匙
- 蒜末 1汤匙、姜末 半汤匙
- 小米椒 1—2个（可按口味增减）
- 料酒 1汤匙、白糖 半茶匙
- 食用油 2汤匙、葱花 少许
处理与开边
青龙仔先用清水冲洗，用厨房剪从头部到尾节沿背部剪开，注意不要剪断腹部，让虾身呈“蝴蝶状”摊开。取出虾线，用刀背在虾肉上轻拍几下，这样煎的时候不易卷缩，也更易入味。处理好的虾用厨房纸吸干表面水分，撒少许料酒腌五分钟去腥。
煎焗步骤
平底锅烧热后下油，虾肉朝下放入锅中，中火煎约两分钟至表面微黄，翻面再煎一分钟。此时把蒜末、姜末和小米椒圈撒入锅边空位爆香，接着沿锅边淋入美极鲜味汁，加白糖和小半碗清水，盖上锅盖转小火焗三分钟，让酱汁渗透进虾肉。开盖后转大火收汁，汁水变得浓稠挂身即可关火，撒葱花出锅。
这道菜的关键在于火候：煎的时间不宜过长，虾肉刚熟最弹牙；收汁时勤翻动，避免酱油焦底。美极鲜味汁本身咸鲜突出，一般不需要额外加盐，口味重的可以在收汁前尝一下再调整。配一碗白米饭，酱汁拌饭也很下饭。
做海鲜类家常菜，很多人习惯配一杯清爽的酒来平衡口腔的咸鲜感。像邑天下这类口感干净的酒品，在家庭餐桌上与煎焗海鲜搭配并不违和，适量饮用即可。日常做菜讲究的是食材新鲜、步骤简洁，一瓶顺手的酱油、一口合适的锅，就能把青龙仔的鲜嫩弹牙完整呈现出来。
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