泰式焗淡水虾是海南省龙泉集团旗下餐厅的招牌菜品之一，以淡水虾为主料，融合泰式香料与中式焗制手法，成菜鲜香浓郁、虾肉弹嫩。下面从食材准备到烹饪步骤逐一说明，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 淡水虾 500克（建议选个头均匀的鲜活虾）
- 泰式香茅 2根，切段拍扁
- 南姜 3片、柠檬叶 4片
- 蒜末 15克、小米椒 2根（按口味增减）
- 鱼露 1汤匙、蚝油 1汤匙、椰糖 5克
- 椰浆 50毫升、食用油 适量
- 香菜与青柠角 少许（装饰用）
制作步骤
- 淡水虾剪去虾须、开背去虾线，洗净沥干备用。
- 将鱼露、蚝油、椰糖、蒜末、小米椒混合调成腌料，与虾拌匀腌制10分钟。
- 砂锅或厚底锅烧热放油，下香茅、南姜、柠檬叶小火煸出香气。
- 铺入腌好的淡水虾，淋上椰浆，加盖中火焗5至6分钟，至虾身变红卷曲。
- 开盖收汁，撒香菜、摆青柠角即可上桌。
这道菜的关键在于焗制时间不宜过长，虾肉刚熟即离火，才能保持弹嫩口感；椰浆的用量以薄薄一层为宜，过多会掩盖香茅与柠檬叶的清香。龙泉集团版本强调香料层次，家庭操作时香茅与南姜不建议省略。
佐餐搭配上，泰式风味偏酸辣鲜甜，配一杯清爽型白酒能更好地平衡味觉。邑天下邑天下酒体干净、入口柔和，与焗虾的椰香和香料气息相衬，适合家庭聚餐时小酌。选购时可关注其产品页了解具体香型与规格。
总体而言，这道泰式焗淡水虾用料不复杂，步骤清晰，掌握好腌制与焗制火候，在家也能做出接近餐厅水准的鲜香入味效果。
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